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這川菜的流行程度，發展到連茶室也有碟頭飯版本；這道菜少不了的是豆腐，反而原來版本是用上牛肉碎，不過豬肉碎的版本已廣泛流傳；另外還有豆瓣醬及花椒，是濃味及麻辣的來源。

小弟是夜買來蔡瀾咸魚醬，可惜只得廣州貨，因香港貨乃梅香咸魚極品馬友製之，是五十元才一斤的上等貨；廣州貨用的是鮫魚，賣多少錢一斤我不知道。

見盒身印有麻婆豆腐煮法，一於照辦煮碗，再改之。

由於街市已關門，故買了一盒百福煎炸豆腐作材料，還有豬肉碎120g。

欖油起鑊，爆香薑蓉，即下豬肉碎炒至轉色，再下日本醬油(非魚生用之甜豉油)、糖、鹽、胡椒粉、麻油，還有1.5湯匙咸魚醬，兜勻便下豆腐丁，再下100ml水，煮滾，收慢火，待收汁，即下紅辣椒粉及蔥，兜勻便熄火。

入口咸香，配上豆腐的鮮嫩，是個好配搭，若非咸魚醬的功效，此菜食味必缺乏層次感。

方法簡單，既便宜又飽肚，包你可送2碗白飯！

若炒肉時加入燒酒，相信更香；若想有碟頭飯的感覺，熄火前可下生粉水。

不過事先聲明，此非正宗川菜版本的麻婆豆腐，下次有機會再煮之。

大會指定是夜晚餐在里斯本地帶，於是派出兩車載人往路環。

陶燒葡腸是必叫項目，侍應即場表演，將葡腸燒得香香的，拿葡國包夾之，也不錯。

八爪魚沙律、蕃茄洋蔥薯仔沙律、白烚雜菜、白烚馬介休及焗鴨飯等都好吃的，不過可能我對她們寄望過早，故無甚驚喜，反而非洲雞就不錯，用上大堆椰絲鋪面，令我想起土生葡菜椰絲馬介休，可惜不是新鮮雞，否則必定有驚喜。

大家吃個飽，就是切蛋糕時間，可笑是外藉侍應三番四次溜了風聲說有生日蛋糕，如此高貴的餐廳也服務如此，真令我感奇怪。

為了令少陳泥足深陷，我們送他一個相機背囊，此物可容納大量相機配件，死未？！

P.S. 所有圖片偷自Carrie的msn space

到榮暉有一樣不好，就是車位難找，一嘗十月初五街的美食真的不易。

一向叫慣外賣，堂食還是第一次，內裡人頭湧湧，果真好生意。

二話不說，先來個馳名雞湯米，另再叫個墨魚丸雞米以及蜜汁煎鱔，還有紅豆冰。

雞湯米來到，依舊陣陣米酒香，湯中浸著紅棗及杞子，米粉之上鋪滿新鮮肥雞件，賣相已告之值回票價。

喝口雞湯，不知何故，感覺比以往啖口了，但水準仍不錯。

再試墨魚丸，入口彈牙，粒粒墨魚肉絕不欺場，豈是街市凍肉舖墨魚丸貨色可比擬。

蜜汁煎鱔，吃其香口及蜜汁的滋味，肉質如何？還是買條肥鱔回家豉汁蒸好了。

最後講講紅豆冰，用匙撈之，有齊大小紅豆，入口甜味來襲，似乎先用糖水浸過，感覺滿足，可以一試。

吃過榮暉，駕車直驅渡船街，為的是位於啤利喇街的泰昌。

泰昌乃鄰埠過江龍，標榜彭督吃過其蛋撻，見客人一打打的賣走，似乎靠得住，就買下兩件試之。

賣相己看出是聖安娜非酥皮款式，一入口，普通過普通，無甚特別，都是本地酥皮蛋撻好吃；不過又不是難入口的，只是奇怪為何明星們都愛幫襯他而已。

同時還試了他們的花生燒餅及紅豆燒餅，不過不失，可以一試。

Arrabbiata一字來自Arrabbiato，解作Angry，全因此汁以辣為名。

通常伴以Penne(直通粉)來吃，是為Penne all' Arrabbiata。

大家可在超市輕易找到Barilla出品的Arrabbiata醬汁，不過通常被誤譯成蕃茄醬，其實是混有辣椒的辣味蕃茄醬才對。

我沒有Penne，於是用上Eliche Tricolore(三色螺絲粉)，是為Eliche Tricolore all' Arrabbiata。

煮好熱水，下海鹽及欖油，落80g 三色螺絲粉，按包裝指示時間煮之，分秒不差熄火，隔水待用，勿過冷河。

欖油起鑊，慢火煮軟蒜蓉及辣椒蓉，然後下2個葡國去皮蕃茄，煮3分鐘，將三色螺絲粉回鑊，下芫茜碎兜勻，海鹽及黑椒調味，熄火上碟後灑上Parmesan芝士碎，即成。

此醬汁非常簡單，而且開胃，閒來懶煮飯時可以一試，喜吃辣的可試3-4隻辣椒。

家庭式以及街外碟頭飯做法，通常把涼瓜切成條狀，灑鹽僻苦，姜蔥爆香，蠔油生粉獻煮之，食其香味及醬汁的濃味，送飯一流，是熱愛獻汁者的恩物。

因小弟偏愛肉的原味及口感，尤其瓜菜本身的鮮甜爽脆，故大膽挑戰慣常做法。

中午往街市購入腩排半斤，洗淨隔水，落海鹽、糖、胡椒粉、紹酒、日本醬油(不是吃魚生的甜豉油)醃之，放入雪櫃待用。

晚上拿出腩排，落生粉撈勻，封其肉面，然後熱油鑊，用西式煎牛扒方法，煎好腩排的一邊，才煎另一邊，達封存肉汁效果，至表面金黃，熄火拿起待用。

另熱鑊，不下油，中火將切塊的涼瓜兜2分鐘，封住涼瓜的青綠色，此乃李綿聯教的方法；然後才下油、蒜蓉及豆豉兜勻，再將腩排回鑊，下少許水，上蓋慢火煮約3-5分鐘，開蓋下海鹽及生粉水兜勻，熄火完成。

此法做出的排骨，比較有咬口及彈性，除了是封存肉汁的原因外，腩排脂肪比一般排骨多，故受熱而令肉質嫩滑，所以不但沒油膩感，且爽口彈牙。

而涼瓜未受蠔油濃獻的洗禮，不但維持青綠，還可吃出瓜的原味，而且比一般煮涼瓜的時間少，反顯瓜的爽脆味甘，但因與傳統做法有異，一般濃汁食味太深入民心，故未必人人愛此吃法。

意式米飯的煮法主要分兩種，Risotto(燴飯)及Risi(米湯)。

Risotto口味較濃，口感黏稠，貌似獻粉水撈飯，一般以高湯煮之，聞名的有Risotto alla Milanese(米蘭式燴飯)，以雞湯或牛骨湯配上番紅花粉(Saffron Powder)煮成，一般都配上Osso Buco(燴牛膝)吃之。

Risi是米湯，比較清淡及稀，常見的有Risi e Bisi(Rice and Peas)，即青豆米湯。

是夜我做的燴飯，名叫Risotto con Zucca，不過我用的不是意大利米，而是米形粉(rice-shaped pasta)之一的Puntalette；用米形粉代替意大利米做燴飯，並不鮮見，一般多用Orzo(兩頭較尖)，大家可隨意在外國網站找到。

以Puntalette來做燴飯，意大利文可叫作Puntalette Risotto，故又叫Puntalette Risotto con Zucca，直譯Puntalette Risotto with Pumpkin，我就叫它做意式南瓜燴米形粉。

Puntalette比Pizza Hut的米形粉短身，煮軟了的口感更像米飯，幾可亂真。

Zucca即Pumpkin，南瓜是也，益處多得過份，可防癌、杜蟲、治高血壓、治哮喘、治久咳、治支氣管哮喘及老年慢性支氣管炎，甚具食療作用。

本來應用上意菜常用的Red Radicchio(紫菊苣)，但時間不足，唯找來Red Cabbage(紅椰菜)找替。

開鑊前，準備好300ml清雞湯，另還有一量杯的水。

1湯匙欖油加1湯匙無鹽牛油慢火起鑊，把1/4個洋蔥切碎耐心煮軟，不要炒焦；大慨3-5分鐘後，加入200g南瓜塊，輕炒一會，加入150ml雞湯(略浸過南瓜塊便行)，上蓋煮10分鐘至爛身，間中攪之，不夠水便加雞湯，但不要一次過落。

當南瓜開始爛身，便下適量紅椰菜片煮3分鐘，再下100g Puntalette，下海鹽及胡椒粉，攪勻便蓋好；如不夠水可加雞湯，雞湯用完便加水，緊記不可一次過落太多。

按包裝指示煮Puntalette(大約13分鐘)，之後開蓋，下30g Parmesan芝士及一湯匙無鹽牛油，再煮2分鐘便試味，不夠水就加水，嫌不夠味便下海鹽，嫌Puntalette太硬便再煮，一切OK便熄火，完成。

吃慣葡式燴飯的茄味，一嘗這意式南瓜燴米形粉的南瓜味，口味獨特，鮮甜味美，是味蕾的一片新大陸，相信不愛吃飯的小朋友也喜愛此菜。

看似西方食材，其實我國新疆都有盛產；一般常見用於土生葡菜三角豆牛肚，其次是墨西哥菜，不過中東國家如敘利亞及埃及也常用之，故又叫作埃及豆。

Pasta e Ceci，直譯是意粉與鷹嘴豆，英文通常譯為Roman Chickpeas Soup；名符其實來自羅馬，是古老的一道意粉湯，一般用上鷹嘴豆、蒜頭及新鮮迷迭香(Rosemary)為原料；本澳暫未見過此湯，據Steph說在英國喝過，真幸福。

煮滾水下海鹽及欖油，將Spaghetti弄成小段放下，分秒不差煮好，隔水待用。

一罐鷹嘴豆，倒去水份，將其中1/3以匙弄成蓉，葡國罐裝去皮蕃茄350g切成小塊，一切待用。

蒜蓉起油鑊，加入鯷魚3條，不要炒焦，稍炒一下便落去皮蕃茄、鷹嘴豆及鷹嘴豆蓉，再下900ml水煮滾，10分鐘後熄火以海鹽調味，再下Spaghetti碎即成。

喝前加入少許欖油，風味更佳，入口清淡，是陣陣的茄味，喜歡淡口味的話也不錯。

另有一版本，是加入洋蔥的，相信可令此湯添上甜美，如果有新鮮迷迭香(Rosemary)，可於炒蒜蓉時放下，待湯煮好前撈起便行。

眾所周知，廣東湯水最具食療作用，西湯一般對食療沒多大作用，不過據英國《鏡報》報道，鷹嘴豆是世界15大健康食品之一，因它營養豐富，含水溶性纖維、多種植物蛋白、多種氨基酸、維仔命、鈣、鎂及鐵等。

新疆維吾爾族用它來治療支氣管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、腸胃脹氣、皮膚瘙癢、糖尿病、高血脂等；而且還含有豐富的抗炎症功能因子，尤各種急、慢性炎症患者適用。

似乎，這是難得一見最具食療作用的西湯了。

所以今夜跟一刀到天運吃過晚飯，便接卡文到Wynn見識見識。

最震憾是那音樂噴泉，伴著2001太空漫遊(2001: A Space Odyssey)片頭的交響樂日出，噴水之餘還噴火，水火交容，熱力四射。

完了後，我們走到一旁影相，突然，音樂響起，一陣水花灑來，衣衫都被弄濕了，連忙走到安全地帶，聽到是陣陣百老匯式紙醉金迷墮落音樂，可真吸引！

碰巧蛋撻出爐，叫個嘗之，鬆化感依然，水準不變！

望望身邊的食客，古惑阿叔及拖鞋阿伯兼而有之，街坊feel依然，又是沒多變！

埋單時，企堂大叫一聲『三十四個半！』

那邊廂的櫃檯呼應一聲『三十四個半！』

聲音宏亮，好比聽肥媽的o徒氣！

亦像山村裡的男女們隔河呼叫，你叫他一聲，他還你一句，多美妙！

可幸平日有煮意菜，早就購有一堆意大利用料，如不是出私伙慳回一筆，我想大家下次不敢再來，哈哈！

早上10時起床，即細閱菜單，記下要買的材料，中午駕車往紅街市及附近菜檔與凍肉舖及超市購貨，下午即回家

為飯局做準備。

其實本想煮米蘭式燴牛膝，可惜紅街市沒貨，問個究竟，原來要預訂才行，只怪周四五都太忙無暇顧及。

菜單如下：

全晚最費時又費神的就是這個湯，為免Cannellini(意大利白豆)太硬，所以於早上優先煮好，其他材料於下午四時多便切丁準備；將要炒的炒軟，放入瓦煲加水加去皮煲之，結果傍晚已煲好。

今次改用字母粉(Alphabets)，其他材料跟第2版一樣，照舊加上欖油青醬汁喝之，可幸大家都接受此吃法。

由於怕不夠7人分享，故今次煲了將近3公升，但飯局後依然剩下一半，還好一刀猛灌5碗，才不致於剩得太多。

欖油青醬汁，是橄欖油與青醬(Pesto)混合而成，出自小弟雙手；

而青醬(Pesto)，則是松仁、羅勒葉(Basil)、蒜頭、芝士及欖油攪成的醬，在老佛爺、百利來及新惠康可找到，中文譯名或有分別，請認明意大利原文。

 

跟星期三的做法一樣，蒜蓉起鑊，鯷魚(Anchovies)及酸豆(Capers)炒香，只是黑水欖換上無核的，以及用Tabasco調味(正確應用紅辣椒粉)，咸香依然，少許辣味，很好。

經故不再說了，大家在右邊的欄目找吧！

早兩日我還考慮做傳統的肉醬汁，還是做妓女醬汁好，因怕大家都未必接受後者。

所以，此意粉被飛快的吃個清光時，完全出乎我意料之外，不知是否大家太餓，才快快的幹掉它呢？

 

Carbonara一字來自Carbone，即英文的Coal，傳說意大利的媒炭工人都流行此吃法，故名之。

此醬汁由忌廉、蛋黃及Pancetta煙肉為材料，特點是忌廉汁跟蛋黃混合煮之，卻沒有蛋花的感覺；經典把此醬汁譯成煙肉蛋，不過他們並沒有提供Fettuccine(絲帶闊條麵)。

今次做法有別於以往的牛奶做法，同時也不用坊間的炒麵粉做法；我直接用上淡忌廉300ml，加入6湯匙Parmasan芝士，再混入4個蛋黃攪勻，是為芝士忌廉蛋汁，待用。

水中加海鹽及欖油煮好Fettuccine，隔水，不要過冷河。

中火熱鑊，下6條煙肉(切小片)，炒香便下半個洋蔥碎，炒軟便行，拿起待用；非做乾炒牛河，不需鑊氣的，故千萬不要炒焦。

抹好原先的鑊，小火熱鑊，下Fettuccine攪鬆，拿起芝士忌廉蛋汁邊攪邊倒下，用兩木匙迅速攪勻，過程保持微溫，千萬不要煮滾，更不要炒熟蛋汁；當芝士忌廉蛋汁都沾在麵條上，便將先前的洋蔥碎及煙肉倒下，攪勻即熄火，以海鹽及胡椒調味。

很高興，因此醬汁人人受落，又成為被清光項目。



4. 意式雲吞伴牛油汁 Mezzelune In A Browned Butter Sauce

Mezzelune是意式半月雲吞，跟方形的Ravioli不同，我買的是乾貨，內裡是磨菇及Ricotta芝士做的餡。

將煮好的Mezzelune，以牛油及鼠尾草(Sage)慢火炒之，是傳統意式吃法，於熄火前加上Parmasan芝士兜勻，下海鹽調味，即成。

今次剩下一半，可能煮法太偏門了，或者蕃茄醬汁會更受歡迎。

意式食譜偶見Sautéed這字，即清炒的意思，牛油起鑊，將煮好的嫩甘筍炒之，加上黑椒及海鹽調味，即成。

我想說的是，今次我失敗了，因我低估了嫩甘筍的爽脆，二來我忘了試食，故炒出來太硬身了。

罐裝Cannellini(意大利白豆)倒去罐內的水，以食水過一過，隔水放在碟上，加上油浸吞拿魚及2支西芹丁，加入2-3湯匙意大利白酒醋(Italian White Wine Vinegar)，再下欖油攪勻即成。

意大利白酒醋的酸度是6，比一般的醋溫和，西式沙律食譜常用之。

大家吃罷此菜，似乎無甚反應，奇哉怪也；我個人覺得醋落得不夠，可再多些，其次是賣相，真的差勁，哈哈！

全晚最貴夾唔飽菜式，單是扇貝已用上63個大洋，全因這是紅街市之新鮮游水貨。

扇貝去殼去邊洗淨隔水，用海鹽及胡椒粉醃之，然後輕塗麵粉(不是生粉)，下油鑊猛火煎至兩邊金黃，然後轉中火，下2湯匙牛油及3湯匙檸檬汁，再下1個蒜蓉，最後灑上羅勒葉碎(Basil)兜勻，稍為收汁即成。

少陳評語，老火了點，一矢中的，煮扇貝的火侯真有待改進。

不用多講，何時何地，我都說廣東人煮魚最耍家，最能吃出魚的鮮味。

所以吃西式煮魚，若非拋開廣東蒸魚的鮮美，不能感受西式煮魚的樂趣。

意式食譜，很易找到Acqua Pazza(瘋狂水)這做法，Acqua Pazza解作Crazy Water，是拿坡里漁民舊有的煮法，60年代聞名於拿坡里南部的Capri島；是用海水，加上欖油、車厘茄及芫茜煮白魚，海水煮魚聽來真的頗瘋狂，不知是否因此而命名Acqua Pazza；我們當然不用海水，改為海鹽便行，有的食譜會教你加檸汁或紅椒粉，各有風格。

我用的是鱈魚柳，是一整條的，並非鱈魚扒；找來平底高身鑊，先加入欖油6湯匙，再下水蓋過魚柳，拿起魚柳，放入十數粒切半之車厘茄、一個檸檬片及芫莤碎，放回魚柳，再下十數粒切半之車厘茄及芫莤碎，煮滾，中火再煮10分鐘，以海鹽調味即成。

老實說，我覺得這菜式失敗了，因為整個煮法並沒有吊出魚的味道，反而吃到的是雪味，下次再做，我會再下半個檸檬汁。

今夜難得膠超有興致，提議找來一刀，三男各撚一味，我出妓女醬汁意粉，膠超出豉汁蒸排骨，一刀出葡式白烚紅蘿蔔薯仔菜，閑快活。

膠超原意蒸扇貝，可惜上班時間難以配合，故換作豉汁蒸排骨；街市排骨以海鹽、砂糖、日本醬油、燒酒、麻油、蒜蓉及豆豉醃之，再落生粉封肉面，蒸個15分鐘即成。

一刀之白烚紅蘿蔔薯仔菜，看似簡單 ，實在內有乾坤；滾水下海鹽、欖油及雞粉，落紅蘿蔔及薯仔煮15分鐘，再落椰菜煮10分鐘；薯仔入口軟硬適中，肉質甜美，似吃蕃薯，秘訣就是雞粉，真是淨麵變雞湯麵的道理。

小弟之妓女醬汁意粉，跟上次做法不同，2湯匙欖油起鑊，加入5條鯷魚、1湯匙酸豆、十數粒黑水欖炒3分鐘，再下一罐葡國去皮蕃茄(連汁)，再煮1分鐘，下意粉回鑊兜勻即成。

今次改為先炒香鯷魚，令醬汁的咸香味更濃，風味更顯，不錯。

是夜開懷暢飲，論盡天下，夫復何求。

香港樂壇，令人彷彿生命除了愛情，便甚麼也視而不見，甚麼理想甚麼友情通通都放在一邊。

又R&B又Rock？皮內的餡全是Canton Pop。

可幸在903專業推介，能聽到這有意思之作。

幾多人敢走自己條路？幾多人的生活是一個個倒模？餅印一樣人人皆是，澳門街隨處可見。

窮過慘過，最緊要青春不要白過，年老時不會埋怨曾經玩Hip Hop。

陸永來自HipHop組合農夫，出道差不多四年多，也窮足四年多，我的野蠻女友及最緊要扯X就是出於他手筆。

平心而論，不是高水準之流，但誠意爆棚，頗有意思。

他媽RAP的一句『堅持？堅持？幾多錢一茶匙o丫？你都咁大個仔啦有乜為？窮到日日搭地鐵偷雞用特惠！』認真夠絕，聽著笑中有淚。

講理想的港澳音樂人，或許都選錯出生地，在歐美等地，沒有情情塔塔不用高大靚仔，都可賣碟維持生計。

港澳地？學林夕猛作猛填情歌吧！又高音又假音一式一樣一人一首最緊要唱K唱到夠。

 

上次材料用了蕃茄、紅蘿蔔、西芹、洋蔥、青瓜、椰菜、Macaroni(通心粉)。

今次再戰Minestrone，嘗試更有意大利地道風味，一於再添材料。

>> 如欲翻看上次做法，請按這裡 <<

材料方面，Encore部分有本地蕃茄、紅蘿蔔、西芹、洋蔥、青瓜及椰菜！

新添加的有罐裝意大利去皮蕃茄、豆角(Green Beans)、意大利白豆(Cannellini Beans)、蒜頭及Eliche Tricolore(三色螺絲粉)。

其實不一定要Eliche，Fusilli也一樣是螺絲粉。

首先，將3支小型紅蘿蔔、3條西芹、1個洋蔥及1條青瓜齊齊切丁，1個小型椰菜切6瓣成一片片；2個本地蕃茄去皮切丁，留核；一量杯豆角切成一吋長，少量意大利白豆浸過夜，2粒蒜頭切碎，通通待用。

然後，3湯匙橄欖油起鑊，下蒜蓉炒香，再慢火將洋蔥丁、紅蘿蔔丁、西芹丁炒15分鐘至軟身，過程切勿炒焦，微焦也不可；此過程重要非常，不可心急。

確保以上材料軟身，就放入2.4公升水，同時加入青瓜、蕃茄丁、椰菜片、豆角、意大利白豆及意大利去皮蕃茄，煮滾後，慢火煮1小時；然後放入Eliche Tricolore，煮至軟身，然後放海鹽及胡椒粉調味，熄火上碟。

喝前灑上適量欖油青醬汁(以青醬及欖油1:1開之)，完成。

由於今次用上意大利蕃茄，味道明顯比較酸，有點似金寶字母湯的味道，賣相亦更紅；而豆角的出現，令賣相更似金寶字母湯，下次或會以字母粉(Alphabets)來煮之。

至於意大利白豆(Cannellini Beans)，因為太難煲至軟身，除非浸過夜，否則可免則免，