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::: 酒佬資訊 ::: 今生無悔 Chateau Moucaillou 1989文﹕鄺英志 註：以下內容全部轉載自「明報」 形容葡萄酒很多時會用擬人法，例如新酒剛出廠時我們會說它「像初生嬰孩、年輕、跳脫、活力充沛、缺乏內涵」﹔入口單薄的酒會被形容為「瘦削、欠穩重」﹔口感豐厚的酒是「圓潤、強壯、雄渾、有骨幹」﹔陳了幾年的酒是「如日方中、開始成熟、漸入佳境」﹔陳年充足的酒是「華麗、芳華正茂、狀態巔峰」﹔有些酒「風韻猶存」﹔有些酒在「走下坡」﹔有些酒「垂垂老矣」﹔有些酒「風燭殘年」等等，到底是借酒喻人，抑或人生如酒﹖
筆者最近喝過一瓶「今生無悔」的酒，Chateau Moucaillou 1989，產自波爾多梅鐸的慕里斯（Moulis），這是梅鐸六大名村之一，卻較為人忽略。此酒屬「中產酒莊」級別（Cru Bourgeois），酒質正步入「更年期」，即是剛由巔峰下滑，開始進入老年期。在這階段的酒，往往順暢滑口，質感如絲似緞，溫婉馥郁，這酒不會再有進步，未來兩三年將會是喝這酒的最佳時刻了。 丹寧的一生 葡萄酒乃世上唯一在入瓶之後仍可繼續成長的飲品，奧妙處就在丹寧。酒中的丹寧就如人生，有的命途坎坷，有的命薄如花，亦有的可以光榮引退、贏盡讚賞、今生無悔﹗ 試想像年輕的丹寧在225公升的大木桶內，自由自在，無拘無束，一旦由大木桶轉入了一個只有750毫升的酒樽內，丹寧即感到環境陌生，空間狹窄，繼而受到壓迫，丹寧為了保護自己，會團結起來，緊扣在一起，如果我們在這時開瓶試飲，會覺得這酒的氣味與果性都極緊閉（Close），所以我們會說它仍未開放，一瓶本來前途光明、極富進步潛質的酒，因而便會浪費掉，未經歷成熟期的丹寧，也就此壯烈犧牲了。 如果這酒可以經過一段頗長時間（何謂頗長﹖因酒而異，可以由三數年至數十年不等），丹寧開始習慣瓶內的環境，變得鬆弛而軟化，慢慢沉落瓶底，形成沉澱物，在這階段，酒中芳香與果性都會盡情發放，便是喝這瓶酒的最佳時刻，丹寧光輝燦爛的一生，亦到終結。 ComentariosPara agregar un comentario, inicia sesión con tu cuenta de Windows Live ID (si utilizas Hotmail, Messenger o Xbox LIVE, ya tienes una cuenta de Windows Live ID). Iniciar sesión ¿No tienes una cuenta de Windows Live ID? Regístrate Vínculos de referenciaLa dirección URL del vínculo de referencia de esta entrada es: http://oldchan2.spaces.live.com/blog/cns!BD3EBFD8F101375D!862.trak Weblogs que hacen referencia a esta entrada
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